Marokkaanse kipstoofpot

Dit lekkere marokkaanse kipstoofpotje is geinspireerd uit het boek 'Hemsley & Hemsley'.

Ingredienten:

❥ Geschaafde amandelen - 1 hand

Bloemkoolrijst 

Ingredienten:

❥ Bloemkool - 1 stuk

❥ Rozijnen - 1 handje 

❥ Amandelschaafsel - 1 handje 

❥ Kerriepoeder - naar eigen smaak

❥ Kokosolie 

Benodigdheden: Foodprocessor en een Koekenpan 

Bereidingswijze: 

Snij de bloemkoolroosjes en doe deze in de keukenmachine. Laat de keukenmachine draaien tot het er uit ziet als rijst. Voeg de kerriepoeder, rozijnen en amandelschaafsels toe en roer goed door elkaar. Verhit de kokosolie in een koekenpan en verwarm al roerende de bloemkoolrijst tot het een beetje begint te verkleuren. 

Tip: Je kunt de bloemkoolrijst voordat je het gaat bakken, in zakjes verpakken en invriezen.

Groentequiche 

Ingredienten:

❥ Amandelmeel - 200 gram

❥ Boekweit meel - 50 gram

Benodigdheden: Springvorm, Koekenpan, Foodprocessor, Soeppan en Bakpapier

Bereidingswijze:

Maak als eerste het deeg, meng het amandelmeel en boekweitmeel met de magere kwark en boter (in kleine stukjes) in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg de eieren toe en kneed het mengsel tot een grote deegbal. Wikkel de bal in plastic folie en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten. 

Ondertussen snij je de brocolli roosjes en kook deze ongeveer 10 minuten. Snij de champignons, paprika, ui, en wortel in stukjes en bak deze in de koekenpan. Pers de knoflook uit boven de koekenpan en bak deze even mee. Haal vervolgens de pan van het vuur. Giet de brocolli af en voeg dit bij de rest van de groente. Voeg de tijm en peper naar smaak toe. 

Bekleed de springvorm met het keukenpapier, ik doe het ook altijd nog om hoog aan de zijkanten. Als een half uur verstreken is haal je de deegbal uit de koelkast. Strooi wat bloem onder de deegrol en rol deze uit. Bekleed vervolgens de springvorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in het deeg.

Vervolgens giet je de groente in de vorm. Giet hierover de Alpro Soya cuisine light en strooi de geraspte kaas er overheen. 

Zet de quiche voor 30 minuten in de oven op 180 graden. 

Rundvleescurry

Ingredienten voor 4 personen:

Courgetti

Courgetti is een spaghetti van dunne sliertjes rauwe courgette.

Allereerst moet je een courgette in mooie dunne slierten krijgen om het effect van echte spaghetti te krijgen. Hier gebruik je een Spirelli voor.

Ingredienten voor 3 personen:

❥ Courgette - 2 stuks

❥ Cherrytomaatjes - 250 gram

❥ Kastanje champignons - 250 gram

❥ Vlees, vis of vegetarische naar keuze

Benodigdheden: Spirelli en Koekenpan

Bereidingswijze:

Maak de courgetti door de courgette door de spirelli te halen. Bak ondertussen het vlees of vis in een koekenpan en bak de champignons hier in mee. Als laatste bak je de cherrytomaatjes kort tot ze beginnen de krimpen. Doe alle ingredienten door elkaar en serveer op een bord. Eetsmakelijk!

Heerlijk voor de warme zomeravonden of als lunch. 

Courgette lasagne

Ingredienten voor 1 grote ovenschaal:

❥ Blik tomatenblokjes - 2 stuks

❥ Tomaten - 3 stuks

❥ Tomatenpuree - 100 gram

❥ Ui - 1 stuk

❥ Mager rundergehakt of vegetarisch gehakt - 250 gram

❥ Courgette - 2 stuks

❥ Huttenkase - 250 gram

❥ Teen knoflook - 1 stuks groot of 2 stuks klein

❥ Snufje oregano

❥ Olijfolie

Benodigheden: Koekenpan en Ovenschaal

Bereidingswijze:

Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze aan in de pan met een beetje olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak het gaar. Voeg hierna de tomatenblokjes in blik, de tomatenpuree en de gesneden tomaten toe. Doe de oregano er bij en laat het 5 minuten pruttelen. Snijd de courgette in lange plakken. Vet de ovenschaal in met wat olijfolie. Leg de courgettebladen op de bodem van de ovenschotel. Lepel hier wat saus overheen en schep daarover wat huttenkase. Herhaal dit tot alles op is. Strooi wat oregano over de schotel en zet de schotel voor 20 minuten op 190 ºC in de oven. 

Viskoekjes

Ingredienten voor 2 personen:

❥ Kabeljouw (of andere witvis) - 200 gram

❥ Rode peper - 1/4 stuks

❥ Peterselie - snufje

❥ Eieren - 1 stuk

❥ Bloem - 2 eetlepels

❥ Olijfolie

Benodigdheden: Blender of Staafmixer en een Koekenpan

Bereidingswijze:

Pureer de vis met een staafmixer of in de blender tot een grove puree. Verwijder de zaadlijstjes van de rode peper en snijd de peper fijn.  Meng de vis het ei, de bloem, de peterselie en de rode peper. Maak hier kleine balletjes van, druk de balletjes plat tot koekjes. 

Verhit de pan met olijfolie en bak de viskoekjes 3 minuten aan beide kanten.

Quesadillas

Ingredienten:

❥ Volkoren wraps - 2 stuks

❥ Tomatenpuree - 1 eetlepel

❥ Eieren - 1 stuk

❥ Kipfilet - 100 gram

❥ Groente naar keuze

❥ Kruiden naar keuze

Benodigdheden: Koekenpan

Bereidingswijze:

Doe een beetje olijfolie in de pan en voeg de groente toe.  Besmeer 1 kant van een wrap in met tomatenpuree. Haal de groente uit de pan en leg het op de ingesmeerde wrap. Bak in dezelfde pan de kip gaar en leg deze ook op de wrap. Leg de wrap in de pan en doe als laatste het ei er op. Laat de pan ongeveer 2 minuten staan op het vuur. Leg als het ei half gaar is de tweede wrap er bovenop, en draai de hele quesadilla op zijn andere kant, zodat ook deze wrap warm wordt. Druk de zijkanten goed tegen elkaar aan. Laat deze kant ook ongeveer 2 minuten in de pan. Haal alles uit de pan op een bord en snij er stukken van. 

Bon appétit!